你是否也有 麩質引起的過敏、身體上的疾病或是困擾？日常飲食都需要經過嚴格的篩選，時常因為這個不能吃，那個也不能吃而懊惱？
近年 米粉製品逐漸因受到關注而廣泛，米粉的特性被善加利用在不同食物中，讓日常飲食又多出了許多的選擇。
｜什麼是蓬萊米粉？
米穀粉的種類
米穀粉是由稻米磨成的細粉，其原料可以是白米、糙米、糯米或是任何種米。在台灣最常見米種 －「在來米」與「蓬萊米」也被廣泛運用製成米穀粉，再透過其不同的特性，使用在不同的料理中。
蓬萊米的產地與興起
蓬萊米是 台灣最常見的粳米，最初的蓬萊米品種為從九州引進的「中村種」，1921 年起由臺北州農務主任平澤龜一郎推廣，並在 1926 年被命名為「蓬萊米」。
蓬萊米外觀比在來米短而粗，呈橢圓形，米粒較大、黏性介於糯米與在來米之間，口感 Q 彈且具有天然香氣。
蓬萊米粉特性
蓬萊米粉是用蓬萊米研磨而成。粉末本身無麩質且具有蓬萊米本生的特性，吸油率低、保水性高，米粉製品口感軟糯、細緻、Q 彈、好消化、米香明顯。
蓬萊米粉可以用來製作任何麵粉製品，例如：蛋糕、麵包、吐司、糕點等等。但原物料比例與製作步驟，需要依米穀粉特性進行相應的調整。
｜麵粉 v.s 米穀粉的差異
麵粉 v.s 米穀粉差異表
麵粉為小麥磨成的粉，米穀粉則為稻米磨成的粉。麵粉與米穀粉雖然同為穀粉，但不同的特性使得在烘焙上產生不同的口感呈現。
麵粉製品較有嚼勁，且具有濃郁的麵香；米粉製品則濕潤軟糯，具有濃郁的天然米香。
｜為什麼要吃蓬萊米粉
容易消化
米是最好消化的主食，原料成分簡單，澱粉結構相對單純，經高溫糊化後澱粉分子小、容易吸收。
蓬萊米粉的質地輕盈，含有優質蛋白，容易被人體 消化吸收，可減輕胃部負擔，特別適合容易脹氣、消化不良或腸胃不佳者或是老人食用。
無麩質的健康選擇
蓬萊米粉是由蓬萊米磨製而成，天然不含無麩質，對於 膚質過敏者是相當安全又理想的選擇。
蓬萊米粉完全可以取代麵粉，使用麵粉製食品當中當作麵粉使用（提示：原物料比例與製作步驟，需要依米穀粉特性進行相應的調整）。
在外挑選烘焙食品等時，也可以以此作為挑選表準下去進行選擇。
豐富的營養成份
蓬萊米粉含有米的營養成份，碳水化合物、優質植物性蛋白質，等豐富的營養元素，是 優質的碳水化合物能提供快速且充足的能量來源。
｜蓬萊米粉該怎麼吃
無麩質烘焙
以蓬萊米粉取代麵粉做烘焙使用。因為 米粉本生不含麩質，無法在烘烤過程中有足夠的彈性與結構建構，使其特性更接近於低筋麵粉。
因此較為適合 做口感更加細膩、軟糯的烘焙製品，建議可製作蛋糕、麵包、吐司等等，較為合適。
一般傳統糕點
蓬萊米粉的製成的食品口感則介於糯米粉製品與在來米粉製品中間，因黏性足夠，適合製作 質地細緻、口感軟糯 Q 彈 的米食點心。
例如做發粿、碗粿、米台目等經典台式點心。
家常料理應用
蓬萊米粉可加入日常料理中，作為勾芡、煎物／炸物裹粉漿的粉使用。
相較於傳統麵粉，米穀粉本身吸油量更少，可保留原食物口感的同時，又可以使得炸物外皮更酥脆可口，是既健康又增加食物美味的優良選擇。
｜蓬萊米粉的 FQA
Q：蓬萊米粉可以完全取代麵粉嗎？
A：可以，蓬萊米粉與在來米粉，因為米穀粉本身不含麩質，特性較接近中筋／低筋麵粉，因此 可部分取代中筋／低筋麵粉。
Q：吃蓬萊米粉會比較健康嗎？
A：蓬萊米粉含有大量的 植物性優質蛋白，好消化、營養高、吸油量低、熱量少，自然是健康飲食的好選擇。
Q：蓬萊米粉的製品有哪些？
A：米麵包、米貝果、米吐司、米蛋糕、米麵條等等，都可由蓬萊米粉製成。
Q：蓬萊米粉如何儲存？
A：保存於密封容器中，放置在陰涼、乾燥處，同時遠離家中氣味較重的物品（香料、清潔劑旁），以免蓬萊米粉吸附雜味，才能達到最佳的保存效果。
Q：蓬萊米粉可以直接食用嗎？
A：不行。蓬萊米粉是「生粉」，需要加熱或炒過才能使用。如果是當手粉防沾，可先用微波加熱至粉略微變黃、有淡淡香氣散出即可。
｜蓬萊米粉是優質健康的好選擇
隨著大眾健康意識與觀念的提高，人們越來越注重飲食中的來源與食材的選擇，蓬萊米粉就是相當好的選擇之一。
相較於傳統麵粉製烘焙食品，米粉製烘焙食品在原料上更加健且展現不同的獨特風味康的同時，也可以規避掉一些過敏的發生與身體疾病。
米粉製烘焙食品推薦：米貝果、米可麗露