當剛出爐的可麗露脫模而出，空間裡香氣四溢，外層薄脆焦糖色澤，在光線下閃耀。輕輕一咬，酥脆外殼隨即裂開，內裡卻是帶有淡淡香草與蘭姆酒氣息的濕潤口感。
咦，怎麼多了一點熟悉的味道？口感比過往吃到的都還要更加綿密細膩，那味道熟悉在每一個日常中，是蓬萊米香。
｜什麼是米可麗露
可麗露的起源
可麗露（法語：canelé）是一種法式甜點，因為外型像鈴鐺所以又被稱為「天使之鈴」，表層是硬脆厚實的焦糖外殼，內部則是半融化狀的蛋糕糊。
可麗露源自 18 世紀法國的修道院，是由修女們利用當 地釀造葡萄酒時剩餘的蛋黃、配上麵粉與蔗糖製作而成。
後來經改良加入萊姆酒與香草，演變成如今外脆內軟的經典口感。
米可麗露為什麼會叫米可麗露？
米可麗露 （Rice ）是以台灣在地米粉或蓬萊米粉，加入牛奶、蛋、奶油、糖、香草莢、酒等原料製作而成。
特色是 外皮酥脆、內裡濕潤綿密，因為加入台灣在地米粉／蓬萊米粉製作，因此帶有淡淡米香。因為米本身的特色，口感則加劇了外酥內軟的反差感。
｜一般可麗露 v.s 米可麗露差異
一般可麗露 v.s 米可麗露 差異表
米可麗露以 台灣在地米粉搭配進口米粉 製成，米穀粉的使用，讓米可麗露的內裏更加濕潤的卡士達醬與布丁，且在味道中帶有淡淡米香。
相較於麵粉製作的可麗露，米可麗露 麩質含量更低、風味獨特。
｜米可麗露的成功率與高價格的原因
極其容易失敗
可麗露是一項對外型與口感要求極高的甜點，它的需要有硬脆厚實外殼，以及如卡士達般柔軟濕潤的蜂巢狀組織的內部。
模具的蜂蠟的厚度、烤法、烤溫的控制、麵糊的靜置與溫度 等各個細節，都會影響出爐的米可麗露是否有焦黑酥脆的外殼與柔軟濕潤、平均蜂巢狀結構的內裏。
製作時間長且繁瑣
米可麗露的製作相當繁瑣且耗時極長。需先將牛奶與香草莢一併煮熱，過程中需一邊攪拌，無讓其沸騰。麵糊通常需要經過 24 至 48 小時的低溫靜置，再以高溫烘烤。
烘烤前麵糊需回溫 1 - 3 小時，烘烤需 1 小時，時刻觀察麵糊的變化，來調整溫度以及模具與麵糊狀態，是公認具有高技術挑戰的法式甜點。
需要經驗與時間的累積
製作出成功漂亮的米可麗露，是需要時間與經驗所累積的判斷力，模具的蜂蠟的厚度、烤法、烤溫的控制、麵糊的靜置與溫度 各項表準都可能透過天氣與食材需要配合改變。
可麗露的成功，並不僅僅只是看著食譜研究就能做出來的，再配合製作的時間、模具以及材料成本，因此總是讓人覺得價格昂貴。
｜米可麗露的熱量會這麼高的原因
糖含量是外皮酥脆與色澤的關鍵
在米可麗露的製作中，糖扮演了極其重要的角色，為了讓米可麗露包有焦糖般酥脆的外殼與柔軟濕潤的內餡。
糖的含量設定，並不僅僅只是因為甜而存在，糖有鎖水、柔軟流動、高溫下顏色變化等的特性，也可維持烘烤時的穩定度。
因此一顆完美的米可麗露的誕生，是無法更動高糖含量的比例，熱量才會入此之高。
蛋含量是香氣與內裡濕潤的關鍵
在米可麗露的製作中，蛋扮演了極其重要的角色，是 Ｑ 彈水潤口感的關鍵，可蛋又分為蛋白和蛋黃，兩者需達到完美的配比，才可將其發回到極致。
蛋白過多的話，底部可能凹陷、內裡組織較水、外殼軟容易塌；蛋黃過多的話，底部可能凸出、內裡組織乾、整體口感厚實，烘烤時容易爆出模具產生白頭的現象。
米穀粉含量結構穩定的關鍵
在米可麗露的製作中，米穀粉扮演了極其重要的角色，米穀粉的份量多寡會影響一顆米可麗露的外觀結構、口感以及紮實度。
米穀粉的量若是更動減少，米可麗露便會變得必較矮小、內裡組織容易產生空洞，口感較有空氣感以及鬆散，因為外皮較薄，擺放久了容易坍塌或是軟化。
｜米可麗露的 FAQ
Q：米可麗露的食用方式？
A：如果喜歡吃常溫的，建議出爐後當天品嚐，保有外酥的口感。冷凍與冷藏後食用，建議退冰或是在進入烤箱回烤，退冰後的口感猶如冰淇淋。
Q：米可麗露的保存方法？
A：冷藏可以保存約 3 - 4 天，冷凍則可以保存 7 - 10 天，冷凍可以有效的鎖住米可麗露的水份，使米可麗露可以保留最原始的狀態。
Q：米可麗露素食者可以食用嗎？
A：米可麗露內含有 動物性奶油、牛奶與雞蛋，非全素食物，為蛋奶素食者可食用。
Q：米可麗露為什麼這麼貴？
A：製作時間長、材料昂貴、技術門檻高、成功率低、模具保養繁瑣，因各項成本的積累，價格單位才會如此高。
Q：米可麗露的模具是銅模還是不沾模好？
A：銅模導熱快，需養護即可長期使用，不沾模則是操作簡單、清理方便，但容易損壞適，合短期使用。兩者的模具性質不同方，需根據個人需求挑選。
｜米可麗露讓台灣在地與世界連結
結合台灣在地蓬萊米粉製作而出的 米可麗露，不僅僅只是在甜點食譜上做出了改變，而是一種將台灣與世界連結的展現。
源自法國的可麗露，透過融入台灣在地的蓬萊米，在原本的經典外脆內嫩的口感，延伸出屬於在地的全新風味。
隨著時代的全球化，越來越多人運用創意與將料理與地食材的結合，米製甜點不僅能讓米食走向國際，更是健康的好選擇。
延伸閱讀 米可麗露原料介紹：關於蓬萊米粉